Une méthode Assimil pour apprendre l'occitan vient de sortir. Elle a été réalisée par Nicolas Quint et publiée avec le soutien de la DGLFLF. Elle s'adresse aux débutants et aux faux débutants.
Elle donne à voir toutes les variantes d'occitan. Quelques leçons portent également sur l'occitan médiéval. Les acteurs locaux ont été partie intégrante de cet ouvrage avec des relectures et des enregistrements. Elle se présente sous la forme d'un livre, d'enregistrements MP3, d'un CD ou d'un « super pack » qui rassemble les trois.