Com cada an de 2004 enlà, a l’iniciativa deu pòle Lenga & societat deu Congrès, las hèstas de Baiona que s’avièn dab lo Prosei, tèxte en occitan gascon declamat per ua personalitat de Gasconha.
L’obertura de las Hèstas de Baiona d’augan qu’èra un drin especiau entaus locutors e amators deu gascon.
Augan, qu’èra lo Sèrgi Javaloyès, lo quite autor deu Prosei, qui avó l’aunor d’obrir las festivitats en léger l’imne a la vila e aus sons hestaires.